On en parle !

On en parle !

Christophe Freville, 62 ans,
A fait le Lycée hôtelier de Nice. A travaillé dans plusieurs branches de la restauration, des étoilés, des auberges, des grands groupes comme Campanile, dans la restauration collective aussi où il a appris la gestion au 3ème chiffre après la virgule !
Il y a 10 ans, une envie de changement lui trote dans la tête. Il a un véritable coup de foudre pour ce restaurant Le Chalutier. Il n’imaginait pas pouvoir un jour avoir un restaurant aussi proche de la mer. 

En mars 2025, il est hospitalisé 10 jours pour une pleurésie, puis une seconde hospitalisation en octobre. Il a du lever un peu le pied même si ce n’est pas dans son tempérement. Bosseur, toute sa vie, il n’a jamais eu un seul jour de chômage. 
Aujourd’hui, il reste le gestionnaire de l’établissement.  Il participe au service et Thomas son fils est le Chef exécutif.

Thomas Freville, 27 ans,
A fait le Lycée hôtelier du Touquet. A été finaliste national au Concours Escoffier. A travaillé cinq ans en salle, au bar et en cuisine. Il est polyvalent. Il apprend vite. Il aime s’appliquer, être fier d’envoyer une assiette, que le client soit satisfait.

Pendant le Covid, lui et sa petite-amie décident de venir vivre en Bretagne, de se rapprocher de la famille. 
Il travaille en cuisine avec son père depuis le 9 juin 2021. 
Aujourd’hui il est le Chef exécutif,, spéciialsite des plats chauds.

Laetitia Freville, 49 ans,

A un cursus universitaire, a suivi des études en communication et a travaillé en restauration en saison les été lorsqu’elle était étudiante. A été Attachée de presse puis en seignante et directrice d’école. 
Il y a 10 ans, elle éprouve le même besoin de changement. Elle fais entièrement confiance à son mari et retrouve vite l’adrénaline de la restauration, qu’elle avait connu étant jeune. Métier qu’elle aime plus que tout au monde et ne regrette rien. 

Elle adore la variété : aime être en cuisine le matin pour préparer les desserts, avoir des fous rires avec son fils. Travailler en équipe, fédérer. Elle aime surtout le rush du midi, sentir que les clients se sentent bien et l’adrénaline que procure un gros service, quand on s’est un peu mis en danger, qu’on a relevé un défi . 

Marina Le Brouster, 36 ans,

A été au CFA. A fait son apprentissage à L’Auberge D’Armor à Saint-Clet. A travaillé en pizzeria à Lorient. A été embauchée par le précédent propriétaire du Chalutier pendant quelques mois. 

Elle y restéeet elle est très appréciée des clients et signe son premier CDI il y a 10 ans.
C’est une personne fidèle, sérieuse, consciencieuse, efficace, courageuse, attachante. On peut compter sur elle et elle sait qu’elle peut compter sur ses patrons. Un lien très fort les unit. 

1. Pourquoi avoir changé de nom alors que l’équipe reste la même ?
2. Il faut savoir s’adapter. La vie nous apprend à être flexibles. Dernièrement, le Covid nous a obligés à modifier nos modes et nos habitudes de restauration. On a tenu bon malgré la tempête. Il faut savoir louvoyer.
3. Notre transformation s’est faite petit à petit ; aujourd’hui, on peut le dire : le Chalutier a changé de cap. Quand on a repris il y a 10 ans, c’était un restaurant purement ouvrier. Aujourd’hui, on réussit à capter une clientèle qui a envie de bien manger pour pas cher avec des bons produits dans une ambiance familiale. De plus, certains ouvriers ont changé leurs habitudes. Les repas ne sont pas toujours pris en charge par l’entreprise. Certains ne vont même plus au restaurant. Dans le contexte actuel, aller au restaurant coûte cher. On veut pouvoir offrir de bonnes choses préparées avec attention à des prix raisonnables.
4. Nous accueillons toujours les ouvriers avec plaisir ; ils seront toujours les bienvenus. C’est une clientèle sympathique, régulière. On crée des cliens, c’est chouette.
5. Chez vous, n’importe qui peut manger pour 15€90 ? Oui un menu comprenant une entrée au choix, un plat, un fromage, un dessert avec une boisson et un café. On travaille des produits brut c’est comme cela qu’on s’en sort. Ici, on rappe les carottes nous-mêmes. Un client qui souhaite déjeuner en 30 minutes avec un plat du jour à 12€ c’est possible aussi.Une table qui souhaite se faire plaisir avec des huîtres ou du foie gras c’est possible aussi avec notre menu du Chalutier à 21€90; tous les jours de la semaine, toute l’année. 
6. Qu’est-ce que les gens aiment retrouver quand ils viennent manger chez vous ? Un accueil chaleureux avant tout. Nos trois mots depuis 10 ans : simplicité, authenticité, convivialité. C’est notre ADN ; on aime faire plaisir, que les gens se sentent bien, qu’ils se régalent. Beaucoup disent : « on se sent comme à la maison mais on mange mieux ». La cuisine fait penser à celle de nos grands-mères et les plats d’autrefois, comme les œufs mimosas, le pâté de tête, les tripes, la langue de bœuf, la crème caramel …. nous font du bien à tous ! Les locaux comme les touristes apprécient les produits locaux comme les moules de la Baie de juin à octobre.  
7. Comment expliquez-vous que certains ne vous connaissent pas encore ? Beaucoup en effet pensent que nous sommes un restaurant pur ouvrier ; d’autres pensent que nous sommes encore un bar comme il y a quelques années et certains pensent que Le Légué s’arrête à la place de la Résistance et ne vont pas plus loin en direction du phare, le long du GR34.

Réservez votre table :

☎️ 02 96 71 02 65

Et par mail aussi :

✉️ le.chalutier@orange.fr

Heures d’ouverture :

du lundi au vendredi midi,
toute l’année de 12h à 14h

🔦 Juillet – Août, le Bouillon Chalutier

est ouvert le soir, les lundi, mardi et mercredi

De 19h à 20h30

👨‍👩‍👦‍👦 Ouvert samedi et dimanche pour des groupes (Familles ou associations)

à partir de 20 personnes uniquement sur réservation

📎📎📎📎📎

📭 57 rue de la Tour

22190 Plérin